dimanche 11 mars 2018

Vers le Manger local dans la restauration collective

Une année plus tard….. c’est un sujet dont tout le monde parle ! le conseil départemental avec le développement du portail national AGRILOCAL, le PNR Périgord Limousin avec le Projet Alimentaire Territorial, la CCPVN et le Pays Périgord Vert dans le cadre de l’économie solidaire ……

En février 2017, le Conseil de Développement Durable du Périgord Vert composé uniquement de bénévoles, s’est emparé du sujet avec la communauté de communes du Périgord Vert Nontronnais, pour organiser une journée de découverte et d’échanges à partir d’un travail effectué par des étudiants en licence pro d’un lycée professionnel de Périgueux.

                    Journée de découverte et d'échanges la ferme de Fougeras (février 2017)   

Ce fut l’occasion de réfléchir à l’approvisionnement des collectivités en circuits courts notamment la restauration collective avec des visites de fermes dans le Nontronnais
En effet nous devons encourager les producteurs locaux, éleveurs, maraîchers , aviculteurs, apiculteurs, arboriculteurs , etc….
S’installer en agriculture c’est beaucoup de travail, beaucoup de sacrifices . Un chiffre d’affaires avec des marges convenables pour vivre et travailler sur ce territoire ils peuvent le réaliser en partie avec la restauration collective, lycées , collèges, cantines, EHPAD mais aussi avec la restauration classique, restaurants, hôtels, campings, les artisans des métiers de bouche , bouchers, charcutiers, boulangers, traiteurs , super marchés et sur les marchés locaux
Ces agriculteurs défendent une certaine idée de l’agriculture loin du modèle industriel, avec des animaux élevés dans le respect, en liberté et avec un respect des sols et de l’environnement
Le sol est aujourd’hui un patrimoine menacé, des menaces d’altérations irréversibles de ses qualités physiques chimiques et biologiques sont réelles. Ce sont des causes de dégradation des eaux et des produits agricoles et donc des risques sanitaires graves.

               Environ 40 personnes du Nontronnais étaient présentes le 16 février 2018 à Piégut

En respectant l’environnement , avec des exploitations à taille humaine, ces agriculteurs contribuent à maintenir une économie locale et permettent aussi de façonner des paysages tels que nous les aimons et avec un maintien de la biodiversité.
Ils contribuent également à l’attractivité du territoire pour y faire venir de nouveaux habitants et des touristes, pour découvrir un patrimoine paysager remarquable, mais malheureusement menacé par des investisseurs éoliens.
Le Projet Alimentaire territorial ( PAT) se met progressivement en place avec un forum à Firbeix organisé par le parc le 14 novembre 2017, suivi d’ une rencontre avec des élus de la CCPVN et des professionnels à Piégut le 16 février 2018, ce n’est qu’un début, il nécessite un vaste programme d’actions sur plusieurs années.

 De g à d: Philippe François (du PNR)-Pedro Rosado (producteur)-Pascal Chamoulaud(chef de cuisine)-Fabien(Agrilocal)

Pascal Chamouleau, responsable de la cuisine de l’hôpital de Nontron a apporté à Piégut un témoignage intéressant, il se procure une bonne partie des aliments pour préparer les repas auprès de producteurs dans un rayon de 22 kilomètres
La plateforme Agrilocal24 animée par le département met en relation via internet, fournisseurs locaux, agriculteurs locaux, artisans et acheteurs publics et privés
Le parc agit sur une sensibilisation du public sur le gaspillage alimentaire, l’éducation à l’alimentation des jeunes, la justice sociale, l’ancrage territorial et la mise en valeur du patrimoine alimentaire
Les filières agricoles contribueront à maintenir et créer des emplois à condition que nos élus se mobilisent pour le développement économique , travaillent en étroite collaboration dans le cadre
d’ un projet de territoire commun et dans l’intérêt général

Manger local avec des aliments sains et à des prix abordables, bien vivre dans un Périgord Vert accueillant et non pollué, voilà un beau challenge !!!!!!

Francis LE GOYET. Saint-Front la Rivière.
                                   

 Commentaire:
Assistant à cette réunion, j'y ai appris que 360 000 repas sont confectionnés annuellement pour les patients de l'hôpital, pour les résidents des maisons de retraite, pour des cantines de collectivités... par le service restauration de Centre hospitalier de Nontron qui travaille en liaison froide( repas cuisinés la veille). Pour le moment avec 5 à 6 % de produits locaux utilisés, il reste une belle marge de progression pour favoriser les productions locales en circuits courts. Reste à s'organiser localement, à en mesurer les progrès....
"Et il faut faire un repas du midi avec environ 1€ à 1,10€ de produits dans l'assiette, avec en tout 2,76€ pour les repas d'une journée entière de résident (petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner !!!)" nous a appris le "Chef" qui conduit une équipe d'une quinzaine de cuisiniers.

Roland Maquaire (CDD) Champniers-Reilhac